Mengulas Tentang Camp Stew Icon Alabama Selatan – Kecuali Anda telah menghabiskan waktu di Alabama selatan, Anda mungkin belum pernah mendengar tentang sup kamp. Namun, jika Anda melihat semangkuknya, itu mungkin terlihat familier, terutama jika Anda penggemar hidangan gurih yang oleh orang Georgia disebut rebusan Brunswick.
Mengulas Tentang Camp Stew Icon Alabama Selatan
alexandercity – Jangan beri tahu orang-orang di Montgomery atau Wetumpka saya mengatakan itu, karena mereka akan bersikeras bahwa ini adalah hidangan yang sama sekali berbeda. Lagi pula, sup kamp khas Alabama adalah ramuan merah kental yang terbuat dari daging sapi, babi, atau ayam, atau kombinasi dari ketiganya, sedangkan rebusan Brunswick ala Georgia dibuat dengan ayam, babi, dan sapi.
Dalam rebusan kamp, daging direbus perlahan dengan tomat, kentang, dan bawang dan mungkin jagung dan kacang lima, sementara rebusan Brunswick biasanya memasukkan bawang, kentang, tomat, dan mungkin limas dan jagung. Perbedaannya tipis, saya tahu.
Baca Juga : Kota Kecil Paling Menawan di Alabama
Selama beberapa dekade, Virginia dan Georgia telah memperdebatkan negara bagian mana yang merupakan tempat kelahiran rebusan Brunswick. (Bukti sejarah menunjuk ke Virginia ) Alabama sejauh ini menolak untuk ikut campur, mungkin karena tidak memiliki kota atau county bernama Brunswick, tetapi sup kesayangannya mungkin sebenarnya lebih tua dari Peach State.
Pada Juli 1883, beberapa tahun sebelum laporan pertama yang diterbitkan tentang rebusan Brunswick disajikan di barbekyu Georgia, seorang koresponden dari Partai Republik Watertown Wisconsin menghadiri “barbekyu selatan asli” di Montgomery. Dia mencatat bahwa, selain babi yang dimasak dengan lubang, “disiapkan apa yang disebut rebusan kamp. Itu dibuat dalam ketel besar dari kepala, ekor, kaki, hati, jantung, lidah, & c. hewan. “
Ini sangat berbeda dari rebusan Brunswick versi Virginia, yang berasal dari makanan berburu yang dibuat pertama kali dengan tupai dan kemudian dengan ayam. Rebusan kamp Alabama seperti hash dan nasi Carolina Selatan pada awalnya merupakan sarana untuk menggunakan sisa bagian babi pada acara barbekyu. Mengapa disebut “rebusan kamp” adalah dugaan siapa pun.
Pada tahun 1890-an, Pengiklan Montgomery secara teratur menyebut “rebusan kamp yang lezat” di akun barbekyu Alabama selatan. Dalam beberapa tahun hidangan itu disajikan di restoran seperti Makan Siang Cepat Acme 15 Cent di Montgomery, yang pada tahun 1905 mengiklankan “daging panggang dan rebusan kamp setiap hari.” Selama musim Natal tahun 1915, Gereja Episkopal Metodis Jalan Lingkaran Lee-Reynolds menjual sup kamp bersama sandwich salad ayam dan “possum and taters” pada makan siang penggalangan dana liburannya.
Saat sup kamp menjauh dari barbekyu di luar ruangan, resep semakin banyak ditiadakan dengan bagian babi yang lebih tercela. Pada tahun 1920, volume tipis yang disebut The Old South Cookbook: Resep Terbaik dari Koki Terbaik di Montgomery termasuk tidak hanya satu tapi dua resep rebusan kamp.
Keduanya menyediakan pilihan untuk menggunakan “kepala babi kecil” atau “babi segar” dalam jumlah yang setara, dan keduanya menambahkan ayam ke dalam panci bersama dengan tomat, bawang, dan kentang. Resep Annie J. Bullock menggabungkan okra, paprika, dan dengan cara yang aneh dua apel, sementara Mrs. LC Mastin melapisi pancinya dengan beberapa potong daging asap.
Rebusan kamp terus meningkat popularitasnya hingga abad ke-20, tetapi tidak pernah berhasil menyebar ke luar selusin kabupaten di Alabama selatan. Saat ini, Anda dapat menemukan sup kamp di restoran sejauh selatan seperti Dobbs Famous Bar-B-Que di Dothan dan Down South BBQ di Foley dan 30 mil utara Montgomery di Cotton’s Bar-BQ di Eclectic yang bernama indah.
Kota Wetumpka mungkin merupakan ibu kota rebusan kamp Alabama, yang menawarkan tidak kurang dari tiga kedai barbekyu yang menyajikan hidangan gurih: Smokin’ S Bar-B-Que, Hog Rock Bar-BQ, dan Champs, meskipun yang terakhir menjuluki kota ini. versi “Rebusan Champ.” Saat Anda menuju ke timur, wilayah rebusan kamp merebak di sekitar Tuskegee atau Auburn. Sementara Hog Rock di Wetumpka menonjolkan rebusan kamp di menunya, lokasi keduanya di Kota Phenix menyebut rebusannya Brunswick.
Mungkin tempat yang paling menjanjikan untuk mencicipi kelezatan asli Alabama selatan ini adalah di barbekyu dua tahunan Millbrook Men’s Club dan penjualan sup kamp, yang telah diadakan setiap Empat Juli dan Hari Buruh sejak 1926 untuk mengumpulkan uang untuk tujuan lokal.
Klub tidak pernah menggunakan resep tertulis, dan anggota lama memandu yang baru tentang apa yang harus dimasukkan ke dalam ceret stainless steel raksasa. Setelah mendidih selama dua belas jam, diaduk terus menerus oleh sukarelawan yang memegang dayung bergagang panjang, rebusan yang sudah jadi dikemas dalam wadah liter dan dijual seharga $ 10 per potong.
Penjualan klub berikutnya akan datang dalam beberapa bulan pada tanggal 4 Juli, dan pastikan untuk datang lebih awal jika Anda ingin mengamankan simpanan sup kamp yang terkenal. Itu cenderung terjual lebih cepat daripada barbekyu.